Sur l'ardoise de l'auberge

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Ils vivent à Guérande et rêvent de montagne. Qui ? Solène Touron et Samuel Blanco. Elle est serveuse dans un bar. Lui œuvre dans une entreprise qui fabrique des vêtements de travail. Aux vacances, ils quittent leur Bretagne natale pour les Pyrénées. De village en village, une idée prend forme : et si nous tenions un multiservices ? Alors ils envoient 400 candidatures spontanées dans les mairies.

À Borce, le maire Philippe Vigneau décroche son téléphone. Début mai, Solène et Samuel découvrent Le Communal, un bar épicerie qui gère aussi le gîte d’étape en surplomb. Plusieurs couples sont en lice. Deux Bretons s’appliquent dans la rédaction de leur projet. Objectif : en vivre à deux, toute l’année. Le 10 juin 2022, jour de congé, le téléphone sonne : quand le maire fait tinter les clés du Communal, Solène et Samuel sautent de joie, puis se dépêchent d’appeler leurs parents.

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Imaginons la scène : le 6 juillet, un couple entre dans un local entièrement vide. Le 17 juillet, le Communal ouvre au public. Ces onze jours de folie, le tandem s’en souvient encore. Solène et Samuel veulent un mobilier chaleureux, quitte à décorer la salle après l’été. Ils louent un camion pour rapatrier tables, chaises, parasols, étagères, vaisselle d’un camping en Ariège qui liquide son activité. Pour les produits alimentaires, un fournisseur joue le jeu. Les randonneurs de l’été frappent à la porte, alors pas le temps de réfléchir : il faut assurer la saison.

Le projet de Solène et Samuel tient en une phrase : « au service du randonneur ». Solène, qui adore faire la cuisine, étrenne le four tout neuf avec des tartes maison. Quiche à la saucisse fumée, moutarde et oignons. Fondant au chocolat. Grande assiette du randonneur avec ses crudités, sa part de quiche, son fromage et son jambon de pays, une mayonnaise faite maison. Ici, le marcheur en montagne fait le plein d’énergie.

Le fromage de chèvre ? Il vient de la ferme de Jean-François Cedet-Cambas à Borce. La charcuterie ? Elle arrive de la maison Casteignau à Sarrance. Quelques randonneurs ajoutent leur grain de sel. Attentif aux retours des clients, le couple ajuste ses rayons : ici des produits lyophilisés ou à l’unité pour tenir dans un sac à dos ; là un rayon hygiène et pansements.

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À présent, le couple met en orbite la saison 2023. Outre la décoration intérieure, Solène et Samuel ont refait l’enseigne, la terrasse, le bar extérieur. Ils puisent dans la radio Fip matière à créer une atmosphère musicale de qualité. Désormais, le Communal s'appelle l'auberge de l'ours. Crêpes et galettes arrivent au printemps, telles un clin d'œil aux origines bretonnes des gérants. En été, sandwichs et paninis seront servis toute la journée. Un four leur permettra de cuire leur propre pain. La tireuse à bière est enfin arrivée : ouf !

Et en hiver ? Pour Solène Touron et Samuel Blanco, pas question de baisser les bras. Un couple a envie d’animer le village, avec des règles pour éviter tout débordement. Un concert tous les deux mois ? Le projet est sur les rails, mais les entrées seront payantes pour que les artistes soient payés. Envie de manger sur place ? L'auberge de l'ours proposera la formule dîner-spectacle.

Mise bout à bout, chaque idée devrait mettre un couple sur orbite, avec des revenus pour vivre à l’année en Vallée d’Aspe. Bientôt, Solène et Samuel pourront dire à leur tour : « impossible n’est pas béarnais ».

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• L'auberge de l'ours : 30 rue de la Carrère, 64490 Borce
• Téléphone : 05 59 34 75 93
• De mai à septembre : ouvert tous les jours de 7 h à 15 h, puis de 17 h à 21 h
• Octobre à avril : du mercredi au dimanche de 8 h 30 à 14 h 30, puis de 17 h à 21 h.

• Le gîte d’étape comporte 15 lits répartis en deux chambres
• Le couple travaille avec la mairie sur une rénovation/extension du gîte d’étape, avec des chambres supplémentaires pour les vacanciers qui souhaitent rester sur place plusieurs jours.

• Galettes de sarrasin : la Borçoise, la Guérandaise, la Nordique, l’Alpine, la Veggie, l’Aragon.
• Crêpes au froment, spécialités maison : la Breizh, l’Aspoise, la Gourmande, la Citronnée, la Tatin.
• L'Auberge de l'ours propose une bière artisanale fabriquée à Cette-Eygun, la Braspe : blonde, ambrée, brune, blanche, au choix.

• L’été, le couple s’appuie sur le comité des fêtes de Borce qui assure les animations du village
• Solène Touron espère que la cuisine sera un jour équipée d’un extracteur de fumée pour pouvoir offrir ce qu’elle aime : « les plats mijotés à la manière de mamie »
• L'auberge de l'ours est la propriété de la mairie de Borce qui possède également le fonds de commerce et la licence.

• Accès à la Page Facebook de l'auberge de l'ours à Borce.

* Page publiée le 29 septembre 2022, mise à jour le 19 mai 2023. Texte, photographies : Erik Brissot, Centre de bien-être Le Corps S'éveille. Tous droits réservés.